berichtet über das
Restaurant ZANDER

„Zunehmend eigensinniger und eleganter schwimmt der Zander durch die Kneipenmeile am Kollwitzplatz, längst ohne kulinarische Konkurrenz in der Nähe. Sven Albrecht verabschiedete sich, wenn nicht alles täuscht, an seiner winzigen offenen Kochstatt auch von letzten Exotismen, ohne in Routine zu erstarren - diese kluge Rückbesinnung auf Regionale honorieren wir gern mit einen weiteren Punkt.
Bemerkenswert, wie er es schafft, für nur 33 € diese 3 Gänge aufzutischen: hausgemachte Schweinskopfsülze mit Morcheln, zweierlei Rotweinmatjes mit Gurken/Minz-Suppe und Borretsch, in Heu geschmorte Rehbockkeule mit schwarzen Graupenrisotto. Alles handwerklich einwandfrei, gut gewürzt, nett ohne Exaltationen angerichtet. Intensives Petersilienaroma steckte in der quietschgrünen Kruste zum (etwas übergarten) Heilbutt, norddeutsche Süße bestimmte das Buttermilchdressing (eher eine Suppe) über dem Salat zum Beelitzer Kaninchen, einmal raffiniert mit Gemüse gefüllt, einmal mit gebeizter Jakobsmuschel. Auch die Desserts, beispielsweise gut ausgewogene Holunder/Zitrus-Variationen, liegen auf diesem Niveau.
Kulinarisch also ein sympathisches Landgasthaus in der Stadt - zum Gourmetziel wird es durch Restaurantchef Matthias Dathan, einen der profiliertesten deutschen Sommeliers. Er bietet nur deutsche und eine Handvoll österreichische Weine, aber die in einer neugierig und trendbewusst zusammengestellten Auswahl, die auch gut informierten Gästen immer noch Überraschungen verspricht; seine Neuentdeckungen sind meist auch gleich offen zum kleinen Preis zu haben, das ist vorbildlich.
Wir mögen die Straßenterrasse mit viel Prenzlauer-Berg-Flair, denn vor allem hinten oben im zweigeschossigen Gastraum kann es manchmal etwas stickig werden. Dies ist ein Abendrestaurant - aber sonntags ab 12 Uhr hat man die gute alte Sitte des Sonntagsbratens wieder entdeckt, eine schöne nostalgische Idee.“

Restaurant ZANDER
Kollwitzstraße 50
10405 Berlin - Prenzlauer Berg
Telefon 030 - 44 05 76 79
www.zander-restaurant.de